HER HALİYLE SAĞLIK VERİYOR: YEŞİL VE SİYAH ZEYTİN
Sebze olarak bilinse de aslında bir meyve olan yeşil zeytin, şifa kaynağı olmasıyla 7 bin yıldır sofralarda. Milyonlarca yıldır varlığını koruyan ve 3 bin yaşında olduğu düşünülen yeşil zeytin ağaçlarının da bulunan ülkemizde, yeşil zeytin hasadı ekim-kasım aylarında başlayıp şubat ayı sonuna kadar devam eder. Ancak sofrada çiğ şekilde tüketilmek istenen zeytinyağı elde edilebilmesi için, erken toplanan yeşil zeytin türleri de vardır.
Siyah zeytin ve yeşil zeytinin aynı ağaçta yetiştiğini biliyor muydunuz? Olgunlaştığında ilk toplanan zeytin yeşildir. Çizilerek ve tuzlu su ile tatlandırılarak sofralarımıza gelir.
Daha sonra siyahlaştığında toplanan zeytinler ise siyah zeytin. İşlenerek sofralık siyah zeytin haline gelir.
Zeytin ağacının meyvesi kadar yaprağı da şifa veriyor. Antibiyotik özelliği olan, soğuk algınlığına iyi gelen ve bağışıklık sistemini güçlendiren yeşil zeytin ağacı yaprağına dört mevsim ulaşabilmek mümkündür.
Türk sofralarının ve kahvaltılarının hatta Ramazan’da iftariye tabaklarının vazgeçilmez besini olan siyah ve yeşil zeytinin, besleyici olmasının yanı sıra sağlığa da birçok faydası bulunuyor. Mitolojide de sıkça geçen zeytin dalı ve zeytin ağacı, barış ve ölümsüzlüğü temsil ediyor. Bakımının kolaylığı açısından evde bitki yetiştirmeyi sevenlerin de gözdesi haline gelen yeşil zeytin; kırma, çizik ya da ya da herhangi bir işlem görmeden sadece tatlandırılarak sofralarda yerini alıyor.
Yeşil Zeytin, Nasıl Sofraların Vazgeçilmezi Zeytinyağı Oluyor?
Bir zeytin ağacı ortalama 400-600 sene arası yaşar ve yaşamı boyunca yüzlerce kez sofralarımızda yer alır. Zeytin ağacı yaprakları hiç dökülmemesi ve hep yeşil kalması ile bilinir. Ortalama 7 kilogram yeşil zeytinden 1 litre zeytinyağı çıkar.
Türkiye’nin en yaşlı zeytin ağacı, Manisa’nın Kırkağaç ilçesindedir. 1659 yaşında olduğu düşünülen bu zeytin ağacına ‘’ anıt zeytin ağacı’’ denilmektedir.
Dalından toplanan yeşil zeytinler dal ve yaprak gibi yabancı maddelerden ayrıştırılır ve yıkanır. Çekirdeği ile birlikte kırılan yeşil zeytinler pelte haline getirildikten sonra yarım saat kadar yoğurulur. Yoğurma esnasında, makinenin dışında sıcak su dolaştırılarak yeşil zeytinler ısıtılır. Bu sıcaklık 27 derece altında ise soğuk sıkım zeytinyağı, 27 derece üstünde ise sıcak sıkım zeytinyağı elde edilir.
Zeytin Çeşitleri
Yüzlerce çeşidi olan zeytin; rengine, boyutuna, şekline ve büyüme özelliklerine göre ve hatta hasattan önce elde edilen olgunluk derecesine göre 3 gruba ayrılır.
- Yeşil zeytin, olgunlaşmadan ve yeterince büyüdüğünde toplanır, acıdırlar.
- Yarı olgun veya dönüm renkli zeytin; rengi kahverengiye dönmeye başlayan zeytindir.
- Siyah zeytin veya olgun zeytin; tamamen olgunlaşmış zeytindir. Bu zeytinler genelde salamura adı verilen tuzlu su ile korunur ve konserveleme işleminde yüksek sıcaklıkla sterilize edilirler.
Yeşil Zeytinin Faydaları Nelerdir?
Besleyici olan ve yüksek miktarda bitkisel protein içeren yeşil zeytin, özellikle veganlar için güzel bir kahvaltılıktır. İçerdiği yağ, A, C, E vitaminleri ile kalsiyum, fosfor, kükürt, klor, magnezyum sayesinde kalp ve damar sağlığı için çok faydalıdır.
Siyah zeytin ve yeşil zeytin, sindirim sisteminde oluşan problemlerin de giderilmesinde yardımcıdır.
En az 7 yıllık yatırım olarak da adlandırılan zeytin ağaçları, doğal bir mirastır. Toprak ile buluştuğu andan itibaren ilk meyvesini vermesi için 7 yıla yakın beklemek gerekir.
Akdeniz’in güzel zeytin ağaçlarını korumak ve yaşatmak, ondan olabildiğince faydalanmak kadar önemli. Yeşil zeytin sağlıktır, şifadır. Yaprağından meyvesine, dalından yağına kadar yararlanılan zeytin ağaçları emek ister. Ama sizler bu kadar uğraşmak istemez ve mevsiminde hasat edilip, gerekli işlemlerden geçen zeytinleri afiyetle yemek isterseniz; Molu Et’den siyah zeytin ve yeşil zeytin sipariş verebilir, doğallığın tadını çıkarabilirsiniz.