YÖRESEL KAYSERİ UN ÇORBASI

Evliya Çelebi’ye göre Lahşe çorbası, diğer bir adı Kayseri çorbası, kimilerine göre de erişte çorbası olan un çorbası, Kayseri’nin saklı kalmış yöresel lezzetlerinden biridir. Evliya çelebinin seyahatnamesinde Lahşe çorbası ince şeritler halinde kesilen hamur parçalarından yapılan çorba olarak tanımlanır. Un çorbası yapımında erişte yapımındaki aynı aşamalar takip edilir. Yapılırken farklı olarak makineden geçirilen uzun şeritli hamurlar, elde kesilir. Elde kesme işi göründüğü kadar kolay değildir. Birden fazla hamur şeridini üst üste koyarak erişte tanesinin boyutundan daha küçük olacak şekilde kesilmesi gerekmektedir. Dikkat edilmesi gereken en önemli nokta hamurlar birbirine yapışmamalıdır. Kesilen minik parçalı hamurlar araları havalandırılıp yapışmayacak şekilde dağıtılır. Temiz örtülerin üzerine serilen çorbalıklar güneş almayan bir yerde kurumaya bırakılmalıdır. Kurumaya bırakılan çorbalıklar elenerek saklama kaplarının içerisine konulur.

Yöresel lezzetleri tüketmek ve sağlıklı olan seçenekleri sıklıkla yapmak yeni nesil çocuk ve gençlerin kültürel açıdan bilinçlenmesine katkı sağlayacaktır. Yöresel lezzetleri öğrenmek hem yaşadığı toplumun değerlerini bilmesi hem de ilk fırsatta hazır gıdaya yönelmek yerine ev lezzetlerini tercih etmesi açısından önem arz etmektedir. Yöresel lezzetleri benimseyen ve sağlıklı alternatiflerle bütünleştiren kişilerin obezite oranının da azalabilme ihtimali vardır. Fast food yiyecekler yerine evde yapılmış doğal lezzetler tüketilmesi beslenme durumunun iyileşmesine katkıda bulunacaktır.

Un çorbası kışın bol acılı servis edilebileceği gibi yazın da çocuklarınıza pratik öğlen yemeği olabilir. Acılı ve limonlu olarak da hasta yakınlarınıza servis edebileceğiniz şifa kaynağı bir tariftir.

Un Çorbası (Lahşe Çorbası)

1. Kuşbaşı etleri ya da kıymayı yağda kavurun.
2. Kavrulan etlere salçaları ilave ederek birkaç dakika daha kavurun.
3. Baharatları ilave edin.
4. Sonra yağ ve salça miktarına göre su ilave ederek kaynatın.
5. Kaynayan çorbaya un çorbasını ilave ederek 10-15 dakika pişirin.
6. Hazır olan çorbayı 5-10 dakika dinlendirip servis edin.

Çorbaya isteğinize göre haşlanmış mercimek, haşlanmış nohut gibi baklagiller ekleyebilirsiniz. Servis ederken limon sıkarak servis etmek de lezzetine lezzet katacak.