Mantı, Kayseri ile bütünleşmiş ve akıllardan silinmeyecek bir lezzettir. Kayseri mantısı ne kadar ünlü olsa da bilinen birkaç çeşidi vardır. Araştırmalara göre yörede 36 çeşit mantı pişirilmektedir. Bunlardan en yaygın olanı etli mantıdır. Kayseri’de yaşayan halk arasında bilinen ve hatta belki de bazı kişilerin bile bilmediği bazı özel mantılar da mevcuttur.
Mantı olmazsa olmaz zamanların baş tacı lezzetidir. Kayseri’de ana yemek değil çorba olarak kabul edilir. Misafir geldiğinde genellikle başlangıç, çorba olarak mantı ile başlar. Sonrasında da et ağırlıklı yemeklerle devam etmektedir. Mantı olarak, bilinen mantıların aksine “Ruhun Piri” olarak geçen bir mantı çeşidi vardır. Sizde de böyle bir adı olan mantı nasıl bir mantı diye de düşündürdü değil mi? Sorularınızın doğru yanıtı için yazının devamını mutlaka okumalısınız!
Kıbrıs’a özgü kabul edilen bu yemek ‘progi’, ‘pirohi’, ‘prov’, ‘pirov’, ‘piravu’ ve ‘kulak’, ‘kulaklı’ gibi isimlerle de bilinmektedir.
Piruhi Mantı Farkı Nedir?
36 çeşit mantıdan birisi olan piruhi mantı, diğer mantılardan boyut ve şekil olarak farklıdır. İç harcında kıyma, patates yerine peynir kullanılmaktadır. Tepsi mantısı, boş mantı veya etli mantı gibi bir kaşığa 40 adet sığacak kadar küçük boyutlarda değildir. Daha çok muskanın minyatürü gibi, üçgen şekillidir. İlk pişirme aşamasında haşlama yerine kızartma işlemi uygulanır.
Piruhi Mantı Nasıl Yapılır?
- Yumurta, su ve tuzu karıştırın. İçerisine unu azar azar ekleyerek pürüzsüz kıvamlı sert bir hamur elde edene kadar yoğurup, 30 dakika bekletin.
- İç harcı için, ince kıyılmış soğan, maydanoz, rendelenmiş beyaz peynir ve kırmızı toz biberi bir kaba alıp iyice karıştırın.
- Hamurdan bezeler yapın.
- Bezeleri oklava ile yufka büyüklüğünde açın ve çok büyük olmayacak şekilde 3 cm genişliğinde şeritler kesin.
- Kesilen şeritlerden 3 cm’lik kare mantı hamuru hazırlayın.
- Hamurların ortasına iç harcını koyun. Hamurları karşılıklı kenarları üst üste gelecek şekilde muska gibi katlayın.
- Mantıları tereyağında kızartın.
- Başka bir tencerede yeniden tereyağı eritin ve erimiş tereyağına domates salçasını ekleyin.
- Tuz, kırmızı toz biberi ve kaynar suyu ilave edip, 10 dakika kaynatın.
- Kızarmış mantıları hazırladığınız sulu sosun içine ilave edip 5-6 dakika daha pişirip servise hazır hale getirebilirsiniz.