Pastırma tartışmalara konu olmuş, paylaşılamayan lezzettir. “Kayseri pastırması mı, Kastamonu pastırması mı?” polemiğini duymayan kalmamıştır. Bizim cevabımız belli. Pastırma Kayseri’nin coğrafi işaretli ürünüdür. Pastırma fiyatları, görüntüsü ve polemiği kadar insanları cezbetmez. Pastırma fiyatları, işlenmemiş et fiyatlarına göre çok daha pahalıdır. Pastırma yapım aşaması, pastırma yapımında kullanılan diğer malzemeler, pastırma yapılacak etin kalitesi, fiyatlarda belirleyici rol oynar. Pastırmanın lezzetine lezzet katan 3 altın kural vardır. Bunlardan birincisi, pastırma yapılacak et otlak arazilerde, taze, yemyeşil alanlarda beslenmiş bir dananın sırtından elde edilip tamamen yağsız olmalıdır. Sırt eti, hayvanın en hareketsiz bölümünde yer alan kaliteli et çeşididir. Kas demeti ve lif içermemesi, yağsız olması pastırma yapımında sırt etinin vazgeçilmez olmasını sağlamıştır.
Pastırma yapımında ikinci altın kural, taze sırt etinin son aşamaya geçmeden önce birkaç önemli işlemden geçmesidir. Bu işlemler, etin tuz ile hemhal olmasından etin son aşamada çemenle buluşma anına gelene kadar olan süreci kapsar. Pastırma yapılacak etler, hayvan gövdesinden kol büyüklüğünde kalıplar halinde çıkarılmalıdır. Parça etler üzerine bıçak yardımıyla küçük kesikler atılır. Bunun amacı tuzun, olgunlaştırılacak etin en derinlerine nüfuz etmesidir. Kesi atılan ve tuza bulanan etler üst üste koyulur. Suyunun akması sağlanır. İçerisindeki suyun bir kısmını bırakan et yeniden tuzlama işlemine tabi tutulur ve etler ters çevrilir. Bu işlem +4 derece 10 gün bekletilerek sonlandırılır. Bu sürecin sonunda etin üzerindeki fazla tuzu arındırabilmek ve insan sağlığına olumsuz etkilerini en aza indirebilmek için etler yıkanmalı ve yeniden kurutulmalıdır. Açık havada ve fabrikada makinelerle kurutulan etler son ve en önemli altın kural olan çemenleme işlemine tabi tutulur.
En önemli altın kurallardan birisi olan çemenleme işlemi, pastırmanın lezzetli dış kaplaması olarak da adlandırılabilir. Belli oranda karabiber, toz biber, yediveren, kimyon, çemen tozu gibi taze çekilmiş baharatlar ve soyulmuş, robottan geçirilmiş taze sarımsaklarla karışımından elden edilen kıvamlı karışım, etin üzerinde, etin hava ile temasını kesecek bir kaplamaya dönüşmektedir. Sofralarınıza taşıdığımız pastırmaların emek ve zaman gerektiren hazırlık süreci, pastırmayı daha da değerli kılmaktadır. Pazar kahvaltılarınızı süsleyen, lezzeti ile Dünya’ya nam salmış muhteşem lezzetin doğuşunu sizlerle paylaşmış olduk...
İftariyeliklerinizin en güzel ve nadide lezzeti Molu Et pastırmalar! Çemenli, çemensiz, yağlı ve yağsız olmak üzere farklı alternatiflerle pastırma tercihinize yön veriyoruz. Kalite asla tesadüf değildir...