EKŞİ MAYALI EKMEK YAPIMI

Ekşi mayalı ekmek yapımı,  klasik ekmek yapımına göre malzeme ve yapım sürecinde farklılıklar sergilemektedir. Her aşamasına özen gösterilen ekşi mayalı ekmek yapımı sanılanın aksine çok kolaydır. Covid-19 pandemisi süresince hijyen sağlamak, sağlığı korumak adına evde ekmek yapımına ilgi arttı. Bu sayede kendi mutfağımızda kendi ekmeğimizi üretmek popülarite kazanmış oldu.

Ekşi Mayalı Ekmek Nedir?

Ekşi mayalı ekmek, geçmişten günümüze gelmiş yıllanmış şarap niteliğinde çok değerli bir ekmek çeşididir. Ekşi mayalı ekmeğin diğer ekmeklerden farkı maya olarak fermente olmuş hamur kullanılmaktadır. Mayanın ekşi olmasının nedeni de içeriğinde bulunan fermentasyona neden olan laktik asit bakterileri ve mayalardır. Bu nedenle ekşi mayalı ekmek klasik fırın ekmeklerinden daha ekşi bir tada sahiptir. Kimyasal katkı içermeyen ekşi mayalı ekmek, laktik asit bakterilerinin yoğunluğundan kaynaklı olarak klasik fırın ekmeklerine göre geç bozulmaya uğrar.

Ekşi Mayalı Ekmek Ve Klasik Fırın Ekmeği Farkı Nedir?

Klasik fırın hamurlarında Saccharomyces Cerevisiae adı verilen ekmek mayası kullanılmaktadır. Bu mayanın kullanılma nedeni de bakteri ve küf sporlarının gelişmesini engellemesidir. Ekşi mayalı ekmek mayasında ise yalnızca un, tuz ve su bulunmaktadır. Fermentasyon yoluyla oluşturulan bu maya, klasik fırın ekmeğine göre küflenme ve bozulmaya karşı daha dayanıklı ekmek çeşididir.

Ekşi Mayalı Siyez Ekmeği Yapımı

Malzemeler:

200 g beyaz un

400 g siyez unu

325 ml su

90 g ekşi maya

2 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

1. Su hariç bütün malzemelerin tamamı derin bir cam kapta karıştırılır.
2. Suyu hamuru bağlamak için kullanırız. Bundan dolayı azar azar eklemekte fayda var.
3. Hamur kıvam alana kadar yoğrulur.
4. Yoğrulan hamur ağzı kapalı olacak şekilde ılık bir ortamda bekletilir. Ekşi mayalı ekmek yaklaşık 4-5 saat mayalanmaya bırakılır.
5. Mayalanan hamuru yağladığınız döküm fırın tepsisine aktarın.
6. Ekmeği tepsiye yayın. Beğendiğiniz çeşnilerden ekleyerek ekmeğinizi fırına verebilirsiniz.

Not:

• Ekmeği ceviz, çörekotu, susam, keten tohumu, çemen gibi çeşnilerle zenginleştirebilirsiniz.

• Siyez unu, klasik buğday ununa göre gluten bakımından daha fakir olduğu için elinizde dağılan yapısı olan bir ekmek hamuru oluşmasına neden olur. Bundan kaynaklı olarak hamuru, fırın tepsisine pizza gibi yaymak en mantıklısı.