Dana eti, pişirme işleminden önce daha yumuşak ve lezzetli olabilmesi için marine edilmelidir. Marinasyon işleminde kırmızı et için dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar var. Bu püf noktalar genel başlıklarıyla: Asit, yağ ve aroma vericilerdir. Et yemeklerinize gizem katacak marinasyon uygulamalarını sizler için derledik.
- Daha yumuşak pişmesi istenen etler için etin suyu içinde kalmalıdır. Dolayısıyla dövme işlemi uygulanmamalıdır.
- Marine sosu ve et sıcaklığının aynı derecede olması gerekir. Sosun etin derinlerine nüfuz edebilmesi için eşit sıcaklıkta olması önemlidir.
- Marine işlemi yaparken asit kaynağı olarak limon, portakal gibi narenciye suları, sirke, şarap, soya sosu, yoğurt, ananas ve kivi gibi meyvelerin sularıdır. Ancak çok asitli bir maddenin kullanılması, etin yapısını bozabilir.
- Marine sosunda bitkisel bazlı zeytinyağı ve kanola yağı kullanabilirsiniz.
- Marinasyon işleminde aroma vericiler lezzet tamamlayıcısıdır. Kekik, zencefil, defne yaprağı, pul biber, zencefil, biberiye, ezilmiş sarımsak, soğan suyu en güzel aroma verici çeşitlerindendir.
- Marine edeceğiniz eti cam bir kaba alın ve üzerine marine sosunu ekleyin. Bütün etlerin sosla temas etmesine dikkat etmelisiniz.
Marinasyon Çeşitleri Farklı Mı?
Marinasyon çeşitleri etin sertliği, çeşidi, kalınlığı vb. çeşitli faktörlere göre değişmektedir. Özellikle kuzu eti marinesinde ezilmiş sarımsak ve soğan suyu kullanmak etin kendine has kokusunu bastırmak için faydalı olacaktır. Asit olarak kivi suyu ve ananas suyu da sert ve kalın etlerin marinesinde kullanılmalıdır. Normal kalınlıkta ve yumuşak yapıya sahip olan etlerde yüksek asitlik sağlayıcı madde kullanıldığında etin yapısı bozulabilir.
Marinasyon İşlemi Kaç Saat Sürmelidir?
Marinasyon işlemi, marine sosu ve eti buluşturduktan en az 2 saat en fazla 24 saat sonra olacak şekilde buzdolabında devam ettirilmelidir. Bu sürelere uyum sağlanmadığında marinasyon yapmanın herhangi bir önemi kalmayacaktır.
Antrikot Marinesi Nasıl Yapılır?
Antrikot marinesinde, et kesinlikle dövülmemelidir. Marine sosu ile birlikte hafif masaj yaparak bir sonraki aşamada antrikotu marine sosuna yatırmak çok daha iyi bir yöntemdir. Bir gece önceden hazırlanan karışım buzdolabında bekletilmelidir. Marine sosuna biberiye eklemek etin ızgarada pişirilmesiyle ortaya çıkan kanserojen ögeleri azaltıcı etkiye sahiptir.