Adana farklı bir dünya deriz ya hep. Mumbar dolması tam olarak bunu temsil ediyor. Mumbar dolması bazıları için mükemmel bir aperatifken bazıları içinse yenemeyecek kadar kötü gözüken bir yemek. Ancak öyle ki Adana’da bu dolma hemen hemen her sokakta gecenin saat 3-4’üne kadar satılıyor. Hatta o kadar seviliyor ki toplanıp mumbar yemeye dahi gidiliyor.
Tadının bu kadar güzel olmasına karşın dolmanın yapılışı bir o kadar meşakkatli ve uzun bir süreç alıyor. Bu yüzden mumbar dolması tarifi için, mumbar temizleme için ve mumbar terbiyeleme için ayrı ayrı liste yapmak durumunda kaldık.
NASIL YAPILIR?
Mumbar dolma yapılışı için ihtiyacınız olacak malzemeler şunlar; iki adet tüm mumbar, yarım kilo pirinç, bir fincan bulgur, üç diş sarımsak, iki soğan, bir domates, yarım çay bardağı sıvı yağ, kimyon, karabiber, tuz, yarım yemek kaşığı biber salçası
Mumbarı temizlemek içinse şunlara ihtiyacınız var; bir su bardağı sirke, bir su bardağı un, bir yemek kaşığı limon tuzu. Terbiyesi içinse şunlara; bir yemek kaşığı biber salçası, bir yemek kaşığı kimyon 1 baş sarımsak, bir çay kaşığı karabiber, bir tatlı kaşığı tuz, En az bir litre kadar (5 bardak) kaynamış su
Mumbarları güzelce temizledikten sonra ise mumbar tarifi başlayabilir. Tarifimize harcımızı hazırlayarak başlıyoruz. Öncelikle elimizdeki pirinci yıkayıp rendelenmiş domates, üç diş sarımsak rendesi, soğan, salça, baharat ve yağ ile karıştırıp harcımızı hazırlıyoruz.
Sonraki adımımızda ise mumbarları hazırladığımız içimizle dolduruyoruz. Burada önemli olan püf nokta ise mumbardan çıkacak olan pis sıvıyı (ne yaparsanız yapın çıkacak) içe değdirmeden boşaltmak. Bunun için iki farklı kap kullanabilirsiniz.
Sonrasında ise işin en önemli kısmı olan temizlik aşamasına geçiyoruz. Mumbarlarımızı dezenfekte edebilmek için dolmuş mumbarları önce duru sudan geçirip sonra da geniş bir kaba sirke ve bol su doldurup 10-15 dakika kadar bu karşımda bekletiyoruz.
NASIL PİŞİRİLİR?
Pişirme aşamasına geçtiğimizde ise Mumbar dolmasını pişireceğimiz kapta sarımsakları, salça, kimyon, karabiber, tuzu karıştırıp mumbarlarla karıştırıyoruz. Bu kabın içine mumbarı geçmeyecek kadar sıcak su koyup ocağa alıyoruz. Kısık ateşte 1,5 saat pişirdikten sonra ise mumbar dolmanız servise hazır hale geliyor.