PAYLAŞILAMAYAN LEZZET: GULAŞ TARİFİ

Gulaş tarifi, yüzyıllar öncesine dayanan, çokça milletin sofrasına ev sahipliği yapmış nesilden nesile aktarılmış bir tariftir. Gulaş aslen bir Macar yemeğidir. Macar dilinde Gulaş yemeğinin adı “sığır güden kişi, çoban “ anlamına gelmektedir. Gulaş, çobanlar sürüyü otlatmaya giderken yanına aldıkları ve pişirdikleri bir yemektir. Gulaş yemeğinin ana malzemesi kırmızı ettir. Doğranmış kırmızı et, biber ve soğan gibi çeşnilerle yağda biraz kavrulur ve daha sonra kurutulur. Kurutulan malzemeler koyun bağırsağından yapılmış tulumlarda saklanır. Yenilecek kadar kuru gıdayı suyla karıştırarak yemek ya da çorba şeklinde tüketilmekteydi.

Gulaşlık Et Nedir?

“Gulaşlık et nedir?” ve “Gulaşlık et dananın neresinden çıkar?” soruları mutlaka aklınıza takılmıştır. O zaman sizleri aydınlatalım.

Dana eti bölümlerinde tranç, kontrnuar ve nuar daha yumuşak ve kolay pişmesi sebebiyle gulaş tarifinde kullanılması önerilen et türleridir. Özellikle bu yumuşak etlerin kullanılması yemeğin pişme süresini de kısaltacaktır. Gulaş tarifinde, yapısı gereği çok fazla pişirilmeye ihtiyaç olmayan bu tür etler, ön pişirmeye maruz bırakıldığı için yemek kısa sürede hazır olacaktır.

Tranç, kontrnuar ve nuar etlerini kullanmak yerine dana etinin herhangi bir bölümünü kullansak diye düşünenleriniz vardır. Evet ortaya güzel görünümlü bir yemek çıkar. Ancak yemeğin lezzetli olması et seçimiyle %100 doğru orantıdadır. Bu nedenle yapacağınız yemeklerde doğru et seçimine özen göstermelisiniz.

Gulaş Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Gulaş yemeği ne çok sıvı kıvamlı ne de çok katı kıvamlı olmalıdır. Etlerin daha lezzetli pişmesi için testi veya güveç kullanımını tavsiye ederiz.
2. Tereyağ ve dana iç yağını kızdırın. Etin lezzetli olması için dana iç yağı veya kuyruk yağı kullanmak güzel bir seçenektir.
3. Doğranmış soğan ve sarımsakları yağa ekleyin. Etleri de tavaya alarak suyunu çekene kadar sotelemeye devam edin.
4. Salçayı ekleyip, kokusu çıkana kadar kavurun ve kimyon, kırmızı biber gibi baharatları ekleyin. Ardından sıcak su ekleyin.
5. Ayrı bir kasede, 1 yemek kaşığı unu ve yemeğinizden eklediğiniz suyu pürüzsüz kıvam alana kadar karıştırın ve yavaş yavaş tencereye ekleyin.
6. Bir taşım kaynadıktan sonra, ocağın altını kısın ve etler yumuşayıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun!