NEFİS BİR YÖRESEL LEZZET: KAYSERİ ŞEBİTİ

Yağlama olarak da bilinen Kayseri şebiti, İç Anadolu’nun en lezzetli yemeklerinden biridir. Yapımı biraz zahmetli olan fakat sonucunda sizi muhteşem bir tat şölenin beklediği bu yemeğin yapılışını gelin birlikte inceleyelim.

Kayseri yağlaması lavaş ve kıymalı bir sos ile yapılan bir yemek olduğu için öncelikle hamur yoğurmak ile başlanması gerekiyor. Maya, tuz, şeker ve unun önce katı halde karışması ve ardından da yavaş yavaş su eklenmesi bu hamurda püf noktalardan biridir. Su yavaşça eklenirken bir yandan yoğurma işlemine başlayabilirsiniz. Hamur ele yapışmayan bir kıvam aldığında ise mayalanması için hamurun üzerini kapatıp, ardından ılık bir ortamda dinlenmeye almanız gerekiyor.

Hamurun mayalanması esnasında Kayseri yağlaması için soğan ve biberleri küçük parçalar halinde doğramanız işinizi kolaylaştıracaktır. Ardından domatesleri de rendeleyerek soğan ve biberlerin yanına ekleyebilirsiniz. Sebzelerin hazırlanmasının ardından yağsız bir tavaya kıymayı ekledikten sonra kavurmaya başlamanız gerekiyor. Bu esnada kıymaya yağ eklememeniz önemli. Kıyma suyunu çektikten sonra tavaya yağ gezdirebilirsiniz. Orijinal Kayseri yağlaması için suyunu çeken ve yağda kavrulan kıymaya soğanları ekleyip kavurmaya devam etmelisiniz. Soğanlar da kavrulduktan sonra biber salçası ve ardından biberler ile redenlemiş olduğunuz domatesler de tavada kıyma ile buluşmalıdır. Yaklaşık olarak 5 dakika bu sosu pişirdikten sonra içerisine 1 su bardağı kadar sıcak su, tuz, pul biber ve karabiber ekleyip kapağını kapatmalısınız. Yaklaşık 15 dakika kadar özleşip koyu bir kıvam alan sos artık yağlama için kullanıma hazırdır.

Mayalanan hamuru yaklaşık olarak 20 eşit parçaya ayırarak bir tabak büyüklüğünde her birini oklava ya da merdane yardımı ile açmanız gerekmektedir. Teflon bir tavada bu hazırlanan hamurları pişirmelisiniz. Kayseri yağlaması yaparken hamurların kurumadan pişmesi önemlidir. Kayseri şebiti için önemli olan bir diğer nokta ise pişen lavaşların bir bez ile sarılıp beklemesi. Bu esnada kurumazlar ve daha da yumuşak bir formda olurlar. Ardından yağlama için her bir kata bir lavaş ve bir sos gelecek şekilde sırası ile üst üste lavaşları dizmelisiniz. En üstüne de yoğurt sosu ekledikten sonra sıcak şekilde servis ederek Kayseri yağlaması yemeğini afiyetle tüketebilirsiniz.