ERİŞTE VE PEYNİRİ BULUŞTURAN LEZZET

Biraz zahmet gerektiren kış hazırlıklarından biri olan erişte, yapımında çok kişinin bir araya geldiği herkesin ihtiyacına göre kesilen ve kurutulan el yapımı makarnadır. Halk arasında “Aş erişte keseceğiz” şeklinde de bahsedildiğini duyarsınız. Özellikle güz döneminde, aşırı sıcaklar geçtikten sonra yapılmaktadır. Kare makarna da denilen Kayseri makarna, un çorbası ve erişte gibi el yapımı ürünler bir arada yapılır. Eriştenin hamuru diğer hamurlara göre sert bir yapıya sahiptir. Bunun nedeni hamurun içerisine kırılan fazla sayıda yumurtadır. Erişte hamuru bir gün öncesinde hazırlanırsa çok daha iyi olur. Yoğurulduktan sonra hazır hale gelen hamur bezeler yani küçük yuvarlaklar haline getirilir. Akşamdan soğuk yere konulan hamurlar sabah erkenden kalkıp açılır. Açılan hamurlar yere veya koltuklar üzerine serilen temiz çarşaflar üzerine koyulur.-ve kurutulur. Hamurun çok yaş olması istenmez. Çeşitli büyüklükte gözleri olan erişte makinesinden hamurlar geçirilir ve erişte şeklini alır. Daha sonra kesilen erişteler yeniden çarşaflar üzerine serilir ve tabiri caizse çıtır çıtır kuruyana kadar bekletilir. Tamamen kuruyan erişteler elenerek unundan ayrıştırılır ve saklama kaplarına ya da bez torbalara konularak saklanır.

Günümüzde erişte yapılacak geniş alanların olmaması, şehir hayatının temposu ve kadınların da iş hayatında aktif rol alması evde erişte yapımını azaltmıştır. Özellikle ev yapımı tadında erişte lezzeti arıyorsanız “Hepsi Meşhur “ kategorisi ürünlerinden olan ambalajlı erişteyi mutlaka denemelisiniz.

Erişte akşam yemeklerinde hafif bir seçenek olarak yapılabildiği gibi altın günlerinde salata olarak da karşımıza çıkabilir. Özellikle cevizli peynirli erişte tarifi sıklıkla yapılan pratik tariflerdendir.

Cevizli Peynirli Erişte Tarifi

Erişteleri kaynamış suyun içerisine koyun ve haşlayın. Haşlanan erişteleri süzün. Az miktarda tereyağı, tuz ve karabiber ekleyin. Eriştenin yapışmasını istemiyorsanız haşlanırken az miktarda zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Kırılmaması için de fazla karıştırmamanız yeterli.

1 saat kadar suda beklemiş cevizleri kabuklu veya kabuksuz şekilde küçük parçalara ayırarak eriştenin üzerine ekleyebilirsiniz. Her peynir yakışır belki bilinmez ancak Molu Et peynirlerinden ezine ve tulum peynir çeşitleri salatanıza ayrı bir lezzet katacak. Bütün malzemeleri harmanlayınca salatanız hazır.